珍珠奶茶到底谁发明的?

珍珠奶茶到底谁发明的?

台茶疯了。若说今天香港最火红的饮食风潮,非台茶莫属。「天仁茗茶」公开招股,超过二千六百倍超额认购!过江龙店,陆续有来:贡茶、清玉好茶、鹿角巷、笼町茶番、歇脚亭、茶汤会、COMEBUY、85℃等等,名字多得不能尽录。

温故而知新。上世纪八十年代,珍珠奶茶破茧而出;之后,泡沬红茶流行,成为了上班族谈生意与学生聚会的热门场所;接着,夜市或学校附近都开设了愈来愈多珍珠奶茶的摊贩,又掀起一阵外带风潮。由于竞争激烈,店子便开始各出其谋,加入各式红茶、绿茶、奶茶、咖啡等饮料,之后又创作出代表各店特色的「特调饮料」如雪泡、沙冰、冻饮、调味茶;再加入鲜奶、姜汁、果汁、花茶的口味;至于粉圆则变化出椰果、布甸、仙草、蒟蒻、芦荟等;百花齐放。

有说,台茶的组成包括了中国的茶、西方的奶、台湾的粉圆,再加以鸡尾酒式的摇动炮制,可说是东西方饮食文化的一个奇妙组合……说台茶,不得不先说珍珠奶茶;说珍珠奶茶,不得不提一桩官司。

在台湾茶饮有北春水南翰林之称谓,台中春水堂和台南翰林茶坊。但谁发明珍珠奶茶?各有说法。春水堂创办者刘汉介说店子于1983年开始实验制作珍珠奶茶,由店内女职员林秀慧调制成功。当时加入材料为水果、糖浆、糖渍地瓜和粉圆。另一边厢,台南市翰林茶馆涂宗和据称约1987年在鸭母寮市场见得白色粉圆得到灵感,灵机一动买回来加入奶茶里发现口感、视觉效果都很好,煮过的白粉圆洁白、晶莹好似珍珠,他才将其命名为珍珠奶茶,其后又试推出黑色粉圆,有了今天黑色面貌。

2006年,春水堂刘汉介在「春水堂茶讯」写道,茶坊在1987年把粉圆加入奶茶,翰林堂涂宗兴也前来观摩,回台南后把传统茶馆改成冷饮店,此后珍珠奶茶风靡全省。结果,翰林堂涂宗兴认为文章让人觉得其珍珠奶茶剽窃春水堂,严重损害商誉……

最后,法院做出裁定,认为珍奶不是专利品,说:「在这判决里我们没有做任何认定,谁最早发明珍珠奶茶。」之前说过,台茶的组成包括了中国的茶、西方的奶、台湾的珍珠;那么,不如又从那颗珍珠说起?重新定义珍珠

丸作食茶可说是近来最具话题的台茶店,卖点是独家主打世界首创现场手作珍珠。店子的一⻆放上珍珠机器,不时可见师傅制作珍珠的过程。珍珠也别出心裁,创作出五款味道:包括白玉、焦糖、竹炭、仙人掌及黑芝麻味,五彩七色,分外精致;也有一句cliché的statement:站在珍珠巨人肩上望,望向无垠和浩瀚。

引入香港的老板是半个台湾人Fiona,前年在台湾喝过丸作,印象深刻。「在台湾,喝台茶是一种日常,就像香港人喝奶茶。」Fiona笑着说。「看着职人手工即场制作,感觉便卫生和健康。」事缘是2014年台湾爆发毒淀粉事件,揭发坊间珍珠使用未经许可的添加物,让淀粉间的键结更加稳固,令珍珠吃起来更Q弹,但却对人体危害。

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