狗肉的地道做法

狗肉的地道做法

有谚云:「狗肉滚三滚,神仙企(站)唔(不)稳」,说明狗肉一直是一款非常美味的美食。在广东,广西有的地区也有个习俗,就是夏至人们就吃狗肉。不过现在人们吃狗肉多在冬季而不大夏天了。
要想做出来的狗肉的好吃,首先在选狗上有一番讲究的,普遍有「一黄二黑三花四白」,就是说首选黄狗的肉最香,其次是黑狗和花狗,最差口感的是白狗肉,肉最猩。其实一般人还是喜欢黑狗的,认为其肉味最好,滋补最强。挑完色,还要再看下狗的身形,「砧板头、陈皮耳、筷子腿、辣椒尾」,这种身形的狗才认为最好。

下面简单绍介下烹制狗肉:
将狗杀死后,刮清身上的毛,然后用禾秆(或木柴)烧煨,煨成黄后,洗凈内脏,切块放在锅里炒干水,再转到砂煲用文火火文,拌以油、盐、姜、陈皮、片糖,火文熟后,香气四溢,人们围桌而吃,再配以酒水或其他菜式,那实在是异常惬意的美食。

昨日与各位聊了聊各国的《动物保护法》与我国的「动物保护法」,今天油饼想借着这股热乎劲再跟大家谈一谈另一个我们关注的重点——狗肉。带列位来看一看韩国独有的「狗肉经济」。

韩国狗肉馆中 老板娘料理狗肉汤
就油饼所知,早年间韩国一名国会议员曾对本国的狗肉消费做过一项调查,上至政府、下至平民,当年不过4000余万的韩国人民,平均每年要吃掉足足200万只狗,狗肉的年销售额更达到1.5万亿韩元。
时至今日人口已经突破5000万的大韩民族,年食狗肉量更达到了250万只。怎么样,请问这比例比之西方媒体口中的「狗肉大国」——中国又如何呢?
但不知为何,油饼永远get不到西方一干媒体的关注点之所在,你跟他聊数量吧,他又跑来跟你聊影响。
那咱就再说说这臭名远播、影响极差的狗肉节:中国有玉林,那韩国有没有类似狗肉节的节日呢?
韩国人开始吃狗肉几乎是与家畜饲养同步进行的。在韩国国内吃狗肉更像是「全民性质」的餐饮文化,没有节庆、不分节时,只要你想吃,狗肉就随时可以出现在饭桌上。扔开忘掉那些「韩国人喜欢在三伏天吃狗肉」的言论吧,一言以蔽之,只要习俗足够早,狗肉每顿吃到饱!
韩国一名研究狗肉的教授安龙根更是在《韩国人与狗肉》的书中直接写道:「我们民族吃狗肉的历史已经很悠久了……他国人非难我们而不让吃狗肉是抛弃主权的事大主义。」
注:所谓的「事大主义」是一种儒家的外交理念,是基于强弱力量对比情况之下小国侍奉大国以保存自身的策略。
安龙根认为应当发明各种各样的狗肉料理,招来世界各地美食家,为狗肉饮食文化的发展设立研究所,向全世界宣传韩国狗肉文化。

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