水莲低卡高纤还能加速代谢 下锅前这样做更好吃

水莲低卡高纤还能加速代谢 下锅前这样做更好吃

水莲的学名是「龙骨瓣莕菜」,不过大概不会有人用这么拗口的名字;它是一种浮叶植物,叶片像缩小版睡莲,花也像迷你型莲花。原来只是野菜,因为是美浓特产,2017年后被称为「美浓野莲」。水莲必须生长在水质干净无污染的水塘里,根茎长在土里,叶柄穿过水中,圆圆的叶片浮在水面。我们一般吃的水莲,就是去头去尾的细长叶柄。目前几乎都是人工种植,随着成长速度慢慢放入水池,水有多深,叶柄就能长多长,一般都在100公分左右。采收时,莲农必须全副武装,泡在水深及腰的池里弯腰采收,每一根水莲都来之不易。
水莲全年都可种植,成长期夏季为2个月、冬季约为3个月,不怕风吹雨淹,产量稳定,但最怕福寿螺吃掉嫩茎,因此莲农会在池中养鱼,防治螺害。
由于水莲靠叶片进行光合作用,所以要注意不让它枯萎。采收后还要整理,去除根叶,洗清污泥,梳理捆好成串,莲农可以说几乎全年无休。

水莲富含膳食纤维,钾、钙、镁、铁等营养素,而且热量极低,每100克只有17卡,低卡高纤。现代人经常外食、嗜吃重口味而引发水肿,水莲则有助于维持人体中的钠、钾离子平衡,加速代谢。下锅前再切段并且泡水,让它吸饱水分,不管清炒或加姜丝、香菇或肉丝,都很对味,只须快炒1分钟就能起锅,是保持水莲清香甜脆的秘诀。

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