哪些人不宜食用梅?

哪些人不宜食用梅?

青梅是谷雨的小调。诗经有「摽梅之年」的说法,指梅熟落地,女孩该嫁啦。
卉木皆感春气而生,独梅开以冬,盖东方动以风,风生木,故曲直作酸,则酸者木之性,惟梅之味最酸,乃得气之正。
——《广群芳谱》
能酸到一定境界,说明「气」是很正的。
木主酸味,凡果实初皆为酸味,酸可说是人类食物的灵魂,让眼睛发亮,神采飞扬。而严冬开花、初夏结果的青梅,又是酸中之酸。
这里所说的「三毒」是指食物中的毒、血液中的毒和水中的毒。梅子涩肠,又能杀虫,防治腹泻、蛔虫、食物中毒有一套。
外出旅行的日本人会随身携带梅干(梅子用盐腌制而成),把它作为常备药,他们认为在预防痢疾和治疗腹泻方面没有什么能比得上梅干。至今传统日本人还是主要靠梅子来预防肠道疾病。
在日本,人参都无法和梅子相比。

在梅子的多种功能中,首屈一指的是它有助于缓解疲劳。身体会分泌一种让人感觉疲劳的物质——乳酸,而梅子能将其分解并排出体外。也就是说,长期食用梅子能抗疲劳,还有助于防止体质变酸性。
酸味入肝,中医认为肝除了藏血,还维持着全身血的调配。
古人器重梅子先于梅花。

醋还没被发明时,梅子和盐一样重要,不然古人就做不出来美味的羹汤了。
宋代之后文人赏梅花成痴成了主流,呵呵什么叫「为调羹俗了梅花」?这个锅我们不背谢谢。
梅子的最高境界:盐梅

就是盐腌成咸梅。把梅子鸭,梅子蒸排骨,梅子鹅掌,梅子红烧肉,紫苏梅子茶,紫苏梅辣酱,咸梅蒸鱼,梅子煮海鱼,梅子茶泡饭,梅子炒饭,梅汁蘸烧鹅白切鸡秋刀鱼……统统吃起来
工业醋味道比较单调,捣烂酸梅做酱代替糖醋,能让肉去腥,不光味道更深沉有层次,还有股子特别的梅香。这也是很多大厨的私家做法,让菜肴更「和味」。
以前小食堂的阿姨用咸梅来炆猪手,猪手皮不太烂但爽口,用盘底的酸汁捞饭,每个女孩都爱吃。
梅子的开胃,代表一种更节制的食欲,因为酸吃多了胃会不舒服。它让你不会一次性吃太多肉,像小朋友一样认真品尝,头脑清醒。一盘梅子蒸排骨,就是广东人说的「清清哋一餐」。
梅子的绝配是紫苏,清香的味道顿提三个调。

罗大伦老师曾说过酸辣汤开胃的原理:
胡椒粉暖中散寒,辛辣的食物是发散的,醋是收敛的,使得发散不至于过分,两个味配在一起,有散有收,有升有降,可以打开胃的郁结。
紫苏叶就像酸辣汤里的胡椒,它性味辛温,发表散寒理气,和梅子搭起来吃不那么伤胃,可以作为零食。

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